Ciel ! un homme dans ma cuisine !

Réussir les rôtis

Nathalie — Mon, 19 Oct 2009 16:29:57 +0000

Voici quelques règles de base pour bien réussir les rôtis :

Sortir la viande du réfrigérateur afin de la laisser tempérer au minimum 30 minutes avant de la cuire. Si la viande a été mise sous vide, la déballer pour la laisser respirer.

Assaisonner la viande avant la cuisson.

Dans un corps gras, saisir la viande à feu élevé de tous les côtés, sur la cuisinière ou directement au four.

Si désiré, déposer la viande sur des légumes aromatiques : oignons, céleri, carottes, poireaux, thym, etc.

Utiliser un plat de cuisson de la bonne grandeur; ni trop petit pour permettre une cuisson uniforme, ni trop grand pour éviter que le jus de cuisson ne s’évapore trop rapidement.

À l’aide d’une poire à jus, arroser régulièrement la viande pendant la cuisson.

Pour vérifier la cuisson, piquer le thermomètre bien au centre du rôti (ou derrière la cuisse pour la volaille) en tenant compte que la température interne de la pièce de viande continue de monter de 10 à 15 °F après la sortie du four.

Voici un tableau indicatif des TEMPÉRATURES INTERNES de cuisson des viandes lorsqu’on utilise un thermomètre à viande :

Bœuf et agneau
Bleu : 55 °C (130 °F)
Saignant : 63 °C (145 °F)
À point : 71 °C (160 °F)
Bien cuit : 77 °C (170 °F)

Poulet, dinde
77 °C (170 °F)

Porc
70 °C (160 °F)

Déglacer le fond du plat de cuisson pour faire décoller les sucs, et ce, avec du vin, du bouillon, du jus, du thé, du café ou de l’eau.

Dégraisser le jus de cuisson en utilisant une tasse à décanter/dégraisser.

Après la cuisson, couvrir le rôti d’un papier aluminium et laisser reposer dans un endroit chaud, sur la cuisinière par exemple, de 10 à 15 minutes. Votre rôti gardera son jus à l’intérieur lorsque vous le trancherez, les fibres de la viande se replaceront et la viande sera plus tendre et plus moelleuse.

Source: à la Di Stasio

Potage à la courge musquée

Nathalie — Mon, 19 Oct 2009 14:57:29 +0000

6 portions

Ingrédients

3 c. à soupe d’huile d’olive
2 lbs de courge musquée (butternut), coupée en 2*, parée, épépinée
4 gousses d’ail en chemise
Sel et poivre du moulin, au goût
1 gros oignon
ou
6 échalotes grises pelées, ciselées
3 c. à soupe de beurre
1 à 2 c. à soupe de gingembre, haché finement
2 c. à thé de curry doux ou selon votre curry
4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes

Préparations

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier aluminium ou de papier parchemin.
Badigeonner d’huile la courge et les gousses d’ail, saler et poivrer. Déposer les deux moitiés de courge, faces coupées sur la plaque. Placer les gousses d’ail sous les courges. Cuire 45 minutes au centre du four ou jusqu’à ce que tendres.
Tiédir 10 minutes, peler les demi-courges et l’ail. Réserver.
Dans une marmite, à feu moyen, fondre l’oignon dans le beurre pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter le gingembre et le curry. Poursuivre la cuisson 1 minute.
Ajouter la courge, l’ail et le bouillon. Porter à ébullition à feu vif, réduire la chaleur, laisser mijoter à découvert, pendant 10 minutes.
Dans la tasse du mélangeur ou au bras mélangeur, réduire le potage en purée. Allonger de bouillon au besoin.

Source: à la Di Stasio

Salade d’été (fraise et épinard)

Nathalie — Mon, 19 Oct 2009 14:40:20 +0000

1 sac de bébés épinard (ou faire moitié Boston, moitié épinard)

1 à 2 pintes de fraises tranchées (1 pinte = environ 2,5 tasses… à vérifier)

1 oignon rouge moyen, tranché en rondelle mince

Vinaigrette :

½ tasse de mayonnaise

1/3 tasse de sucre

¼ tasse lait

2 c. à table de vinaigre

2 c. à table de graine de pavot

Merci à Sonia pour cette succulente recette!

Tarte à la lime des Keys d’Émilie

Nathalie — Thu, 26 Mar 2009 21:41:35 +0000

Tarte à la lime des Keys (6 à 8 pers.)

Croûte

1 1/3 t. (325 ml.) de chapelure de biscuits de Graham

2c. à table de sucre

1/3t. de beurre, fondu

Garniture

4 jaunes d’œufs

1 boîte de 10 oz (300 ml.) de lait concentré sucré (on parle du lait condensé très sucré et épais)

1/4t. de yogourt nature

zeste de 2 limettes, râpé

2/3t. de jus de limette frais (environ 4 limes)

1/2t. de crème 35%

2c. à soupe de sucre

Préparation (croûte)

Préchauffer le four à 350 degré F.

Mélanger la chapelure, le sucre et le beurre. Presser dans une assiette à tarte de 9 pouces (23 cm.). Cuire 8 min. Refroidir.

Préparation (garniture)

Mélanger les jaunes d’œufs, le lait concentré et le yogourt. Ajouter le zeste et le jus de limette, tout en battant.

Verser dans la croûte, cuire 8 min. Tiédir, puis réfrigérer 12 heures.

Fouetter la crème, ajouter le sucre. Garnir la tarte de rosettes de crème fouettée.

Recettes de restaurant

Nathalie — Fri, 12 Sep 2008 15:03:15 +0000

Document Recette de restaurant

Phyllo de poulet dijonnaise

Nathalie — Tue, 26 Aug 2008 16:28:35 +0000

Préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes

Ingrédients:
4 Suprêmes de poulet, découpés en languettes
Sel et poivre
¼ de tasse (60 ml) de beurre
1/3 de tasse (75 ml) de moutarde de Dijon
1 ½ tasse (375 ml) de crème 15% épaisse
5 feuilles de pâte phyllo
3 de tasse (150 ml) de beurre fondu
¼ de tasse (60 ml) de chapelure
1 œuf
1 c. à thé (5 ml) d’eau

Préparation :
Préchauffer le four à 450 F (230 C).

Saler et poivrer le poulet.

Sauter dans le beurre environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa couleur rosée.

Retirer du poêlon, garder au chaud.

Déglacer le poêlon avec la moutarde de Dijon et la crème 15 % en grattant bien le fond.

Ajouter le jus de cuisson du poulet en attente, réduire à feu moyen, juste pour épaissir.

Verser la sauce sur le poulet et bien mélanger.

Déposer 1 feuille de pâte phyllo sur un linge propre, badigeonner d’eau de beurre fondu, saupoudrer de chapelure.

Poser une autre feuille de pâte phyllo sur la précédente et répéter l’opération, jusqu’à la cinquième feuille.

Répartir tout le poulet sur les feuilles de pâte phyllo dans le sens de la longueur.

Laisser une bordure d’environ 3 po (8 cm), plier cette bordure sur le poulet.

Plier, dans le sens de la largeur, les deux extrémités de la pâte vers le centre.

À l’aide du linge, rouler comme un gâteau.

Déposer le rouleau sur une tôle beurrée, en prenant soin de mettre la partie couture en dessous.

Battre l’œuf et l’eau, badigeonner le rouleau.

Cuire 15 à 20 minutes ou jusqu’à doré.

Couper en tranches de 2 po (5cm)

*On trouve la pâte phyllo avec les produits congelés.

Source: cravinmaven

La Pastilla au Poulet “Al Mounia”

Nathalie — Mon, 25 Aug 2008 17:45:48 +0000

Ingrédients (pour 6 personnes)

10 feuilles de brick (ou pâte philo)
2 poulets fermiers coupés en quartiers, vidés et nettoyés
10 œufs
100 gr de beurre
400 gr d’oignons
200gr d’amandes
150gr de sucre semoule
persil plat
huile végétale
une cuil à soupe 2 de safran ( ou safran filaments, plus cher)
2 pincées de poivre moulu
1 cuillère à soupe de cannelle

Préparation

Dans une marmite, faites revenir les oignons avec les poulets,
y ajouter le beurre, le safran, poivre et ¾ litre d’eau.
Faites cuire à feux doux pendant 45minutes environ.

Retirez les morceaux de poulets, qu’il faudra émincer et mettre de côté.
ajouter la coriandre, les batonnets de cannelle et le sucre dans la sauce restante dans la marmite.
Laisser réduire la sauce,cassez dedans les œufs un à un.
Continuez la cuisson en tournant à la spatule, sans arrêt, surtout le fond de la marmite, pendant 5 minutes et laisser refroidir. On doit se retrouver avec quelques d’un peu épais.

Les amandes doivent au préalable ébouillanté, leur peau enlevées. (On peu utiliser des amandes effilées)
Faire revenir légèrement les amandes dans une poele dans de l’huile.
Bien les égoutter, et ensuite les hacher. ( vous pouvez prendre une bouteille vide et la rouler dessus en pressant pour écraser)

Mettre une feuille de brick à plat sur votre plan de travail :
Déposer sur le fond de la pastilla, les morceaux de poulets émincés
Etaler par-dessus, la liaisons que vous avez dans la marmite qui a bien réduit et qui devient comme une pâte.

Dans un bol, mélangez les amandes émincés, le sucre et la cannelle.
Saupoudrez en dernier avec ce mélange.

Refermer la pastilla.

Faire frire dans une poelle très chaude de chaque côté . cuisson environ dix minutes.

Recouvrir de sucre glace, et avec la cannelle sur le bout des doigts dessiner un chameau ou un palmier en faisant des tracées

La cuisson se fait au four également, environ 30 minutes, voir 45 minutes.

Bon appétit !

Recette: Restaurant ‘Al Mounia’
Photo: La tartine gourmande

Boulettes de poulet haché, sauce aux pommes

Nathalie — Wed, 26 Mar 2008 13:53:45 +0000

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Portions : 4

Ingrédients:
2 lbs (900 g) de poulet haché
1/2 tasse (environ 2 petits) d’oignons, hachés très fins
1/2 tasse (75 g) de chapelure nature
1 oeuf
1/4 c.à thé (1 g) de cari jaune
Sel, poivre au goût
Huile de cuisson

Sauce:
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
1 tasse (250 ml) de jus de pomme, non sucré
1/2 c.à thé (2 g) de cari jaune
1 c.à thé (5 g) de fécule de maïs
1 pomme, coupée en quartiers

Étapes:
Dans un petit bol, battre légèrement l’oeuf.

Dans un grand bol, mélanger la viande, la chapelure, les oignons, l’oeuf, le cari. Assaisonner au goût.

Façonner des boulettes et les cuire environ 5 minutes dans un poêlon légèrement huilé.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce, sauf la fécule de maïs et la pomme.

Dans un grand chaudron, porter la sauce à ébullition.

Ajouter les boulettes et cuire à feu vif pendant 20 minutes.

Ajouter la pomme 2 minutes avant la fin de la cuisson.

Epaissir la sauce au même moment en ajoutant la fécule de maïs. Pour ce faire, diluer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide. Ajouter petit à petit en mélangeant bien. Porter à ébullition en remuant sans arrêt. Laisser bouillir pendant 1 minute pour épaissir.

Note:
Cette recette peut également être faire avec de la dinde hachée, du porc haché ou du veau haché.

On peut également faire des galettes au lieu de boulettes et les cuire au four pendant 1h00 à 350°F (180°C).

Auteur : Caroline Rochette

Photo: michfiel

Salade de lentilles germées à l’indienne.

Nathalie — Tue, 25 Mar 2008 18:06:50 +0000

Ingrédients :

3 t. de lentilles germées (ou autre légumineuse)
½ t. de graine de tournesol non salées
½ t. de raisins sec de Corinthe
2 poivrons rouges en dés
2 poivrons jaunes en dés
2 échalotes hachées
2 gousses d’ail
Pousses de tournesol / luzerne pour la décoration

Vinaigrette :

¼ t. d’huile UDO ou autre bonne huile (olive, sésame)
¼ t. de vinaigre de cidre de pommes
1 c. à table de jus de citron
1 c. à thé de moutarde de Dijon
½ c. à thé de poudre de curry
½ c. à thé de curcuma
½ c. à thé de cumin moulu
¼ c. à thé de cannelle
Une pincée de clou de girofle moulu
Une pincée de poivre de Cayenne
Sel et poivre au goût

Photo: cite_deux

Salade de chou frisé (Kale)

Nathalie — Tue, 25 Mar 2008 18:03:05 +0000

Ingrédients:

2 tasses de chou coupé très fin, bien tassé
1 grosse orange coupée en cubes
½ tasse de noix de pins ou graine de tournesol (décortiquées)

Vinaigrette:

2 gousses d’ail
3 c. à table de jus de citron frais
3 c. à table de d’huile d’olive
2 c. à thé de Bragg
Set aux légumes au goût (type Herbamare)

Brasser et couvrir.

Laisser macérer quelques heures.

Se conserve quelques jours au réfrigirateur.

Photo: Curseur