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Réussir les rôtis

Nathalie — Mon, 19 Oct 2009 16:29:57 +0000

Voici quelques règles de base pour bien réussir les rôtis :

Sortir la viande du réfrigérateur afin de la laisser tempérer au minimum 30 minutes avant de la cuire. Si la viande a été mise sous vide, la déballer pour la laisser respirer.

Assaisonner la viande avant la cuisson.

Dans un corps gras, saisir la viande à feu élevé de tous les côtés, sur la cuisinière ou directement au four.

Si désiré, déposer la viande sur des légumes aromatiques : oignons, céleri, carottes, poireaux, thym, etc.

Utiliser un plat de cuisson de la bonne grandeur; ni trop petit pour permettre une cuisson uniforme, ni trop grand pour éviter que le jus de cuisson ne s’évapore trop rapidement.

À l’aide d’une poire à jus, arroser régulièrement la viande pendant la cuisson.

Pour vérifier la cuisson, piquer le thermomètre bien au centre du rôti (ou derrière la cuisse pour la volaille) en tenant compte que la température interne de la pièce de viande continue de monter de 10 à 15 °F après la sortie du four.

Voici un tableau indicatif des TEMPÉRATURES INTERNES de cuisson des viandes lorsqu’on utilise un thermomètre à viande :

Bœuf et agneau
Bleu : 55 °C (130 °F)
Saignant : 63 °C (145 °F)
À point : 71 °C (160 °F)
Bien cuit : 77 °C (170 °F)

Poulet, dinde
77 °C (170 °F)

Porc
70 °C (160 °F)

Déglacer le fond du plat de cuisson pour faire décoller les sucs, et ce, avec du vin, du bouillon, du jus, du thé, du café ou de l’eau.

Dégraisser le jus de cuisson en utilisant une tasse à décanter/dégraisser.

Après la cuisson, couvrir le rôti d’un papier aluminium et laisser reposer dans un endroit chaud, sur la cuisinière par exemple, de 10 à 15 minutes. Votre rôti gardera son jus à l’intérieur lorsque vous le trancherez, les fibres de la viande se replaceront et la viande sera plus tendre et plus moelleuse.

Source: à la Di Stasio

Potage à la courge musquée

Nathalie — Mon, 19 Oct 2009 14:57:29 +0000

6 portions

Ingrédients

3 c. à soupe d’huile d’olive
2 lbs de courge musquée (butternut), coupée en 2*, parée, épépinée
4 gousses d’ail en chemise
Sel et poivre du moulin, au goût
1 gros oignon
ou
6 échalotes grises pelées, ciselées
3 c. à soupe de beurre
1 à 2 c. à soupe de gingembre, haché finement
2 c. à thé de curry doux ou selon votre curry
4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes

Préparations

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier aluminium ou de papier parchemin.
Badigeonner d’huile la courge et les gousses d’ail, saler et poivrer. Déposer les deux moitiés de courge, faces coupées sur la plaque. Placer les gousses d’ail sous les courges. Cuire 45 minutes au centre du four ou jusqu’à ce que tendres.
Tiédir 10 minutes, peler les demi-courges et l’ail. Réserver.
Dans une marmite, à feu moyen, fondre l’oignon dans le beurre pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter le gingembre et le curry. Poursuivre la cuisson 1 minute.
Ajouter la courge, l’ail et le bouillon. Porter à ébullition à feu vif, réduire la chaleur, laisser mijoter à découvert, pendant 10 minutes.
Dans la tasse du mélangeur ou au bras mélangeur, réduire le potage en purée. Allonger de bouillon au besoin.

Source: à la Di Stasio

Recettes de restaurant

Nathalie — Fri, 12 Sep 2008 15:03:15 +0000

Document Recette de restaurant

Tinga de pollo de Beatriz

Nathalie — Mon, 10 Dec 2007 15:48:29 +0000

Ingrédients :

2 poitrines de poulet cuites et effilochées

2 oignons blanc émincés2 gousses d’ail1 petite boîte de pâte de tomates

2 c. à table Huile de canola ou de tournesol

1/2 tasse de bouillon poulet

Sel

Préparation :

Faite revenir les oignons avec l’huile dans une grande poêle. Mélanger la pâte de tomates avec le bouillon de poulet.Ajouter tous les ingrédients dans le poêle. Bien mélanger.Laissez mijoter à découvert et à feu doux pendant 10-15 minutes. Modifiez l’assaisonnement au goût.

Servez la tinga avec des tortillas de maïs bien chaudes ou du riz.

J’ai trouvé une variante sur le site Saveurs Mexicaines

Merci Beatriz, ce fut vraiment délicieux.

Photo: JenniferWoodardMaderazo

Recette libanaise de Mezzé

Nathalie — Wed, 05 Dec 2007 17:16:26 +0000

Le Mezzé: www.sahten.org

Voir aussi: www.sahten.com

Photo: nilgun erzik

Suggestion d’Émilie – SOS Cuisine

Nathalie — Thu, 08 Nov 2007 14:10:20 +0000

SOS Cuisine

Jettez un coup d’oeil à SOS cuisine, c’est vraiment super, c’est gratuit, tu rentres tes critères (omnivore, végétarienne, kasher, etc…), nbre de personnes. Puis les lundi, ils t’envoient tes recettes de la semaine, ils te disent combien le temps de cuisson et préparation, combien de temps ça se garde au frigidaire, qu’est-ce qui se congèle bien, prévoit les répétitions (exemple le potage, tu en as le lundi, et tu en remanges les jeudi), te disent quoi préparer d’avance (ex, un ragoût), si tu trouves une recette super cool, tu peux demander de la recalculer pour 10 personnes… Ça se fait en un temps éclair. Les recettes sont santé, ils te font manger tous les groupes d’aliments, et surtout ton poisson de la semiane . Ils te disent quels sont les spéciaux de la semaine, à quel endroit et combien tu économises si tu vas les chercher aux endroits spécifiés. Ils te font manger les légumes de la saison (ces temps-ci, la famille des choux sont à la mode !) C’est sûr que moi je ne fais pas tout à la lettre ce que je reçois, j’en fais 1 ou 2 par semaine (tu as toujours une entrée un souper et un dessert) …j’ai fait entre autre leur filet de sol (aux épinard, carottes et parmesan), une entrée d’endive avec une purée d’avocat, du poulet au cognac et puis leur cigare aux choux… Super bon…Je vous le dis, c’est vraiment des bonnes recettes, simples et santé… pour celles qui voulaient se faire traiter par Julie là, c’est bon pour vous !