Tarte à la lime des Keys d’Émilie

Tarte à la lime des Keys (6 à 8 pers.)

Croûte

1 1/3 t. (325 ml.) de chapelure de biscuits de Graham

2c. à table de sucre

1/3t. de beurre, fondu

Garniture

4 jaunes d’œufs

1 boîte de 10 oz (300 ml.) de lait concentré sucré (on parle du lait condensé très sucré et épais)

1/4t. de yogourt nature

zeste de 2 limettes, râpé

2/3t. de jus de limette frais (environ 4 limes)

1/2t. de crème 35%

2c. à soupe de sucre

Préparation (croûte)

Préchauffer le four à 350 degré F.

Mélanger la chapelure, le sucre et le beurre. Presser dans une assiette à tarte de 9 pouces (23 cm.). Cuire 8 min. Refroidir.

Préparation (garniture)

Mélanger les jaunes d’œufs, le lait concentré et le yogourt. Ajouter le zeste et le jus de limette, tout en battant.

Verser dans la croûte, cuire 8 min. Tiédir, puis réfrigérer 12 heures.

Fouetter la crème, ajouter le sucre. Garnir la tarte de rosettes de crème fouettée.

Recettes de restaurant

Document Recette de restaurant

Phyllo de poulet dijonnaise

Préparation : 30 Minutes
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes

Ingrédients:
4 Suprêmes de poulet, découpés en languettes
Sel et poivre
¼ de tasse (60 ml) de beurre
1/3 de tasse (75 ml) de moutarde de Dijon
1 ½ tasse (375 ml) de crème 15% épaisse
5 feuilles de pâte phyllo
3 de tasse (150 ml) de beurre fondu
¼ de tasse (60 ml) de chapelure
1 œuf
1 c. à thé (5 ml) d’eau

Préparation :
Préchauffer le four à 450 F (230 C).

Saler et poivrer le poulet.

Sauter dans le beurre environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa couleur rosée.

Retirer du poêlon, garder au chaud.

Déglacer le poêlon avec la moutarde de Dijon et la crème 15 % en grattant bien le fond.

Ajouter le jus de cuisson du poulet en attente, réduire à feu moyen, juste pour épaissir.

Verser la sauce sur le poulet et bien mélanger.

Déposer 1 feuille de pâte phyllo sur un linge propre, badigeonner d’eau de beurre fondu, saupoudrer de chapelure.

Poser une autre feuille de pâte phyllo sur la précédente et répéter l’opération, jusqu’à la cinquième feuille.

Répartir tout le poulet sur les feuilles de pâte phyllo dans le sens de la longueur.

Laisser une bordure d’environ 3 po (8 cm), plier cette bordure sur le poulet.

Plier, dans le sens de la largeur, les deux extrémités de la pâte vers le centre.

À l’aide du linge, rouler comme un gâteau.

Déposer le rouleau sur une tôle beurrée, en prenant soin de mettre la partie couture en dessous.

Battre l’œuf et l’eau, badigeonner le rouleau.

Cuire 15 à 20 minutes ou jusqu’à doré.

Couper en tranches de 2 po (5cm)

*On trouve la pâte phyllo avec les produits congelés.

Source: cravinmaven

La Pastilla au Poulet “Al Mounia”

Ingrédients (pour 6 personnes) 10 feuilles de brick (ou pâte philo) 2 poulets fermiers coupés en quartiers, vidés et nettoyés 10 œufs 100 gr de beurre 400 gr d’oignons 200gr d’amandes 150gr de sucre semoule persil plat huile végétale une cuil à soupe 2 de safran ( ou safran filaments, plus cher) 2 pincées de poivre moulu 1 cuillère à soupe de cannelle Préparation Dans une marmite, faites revenir les oignons avec les poulets, y ajouter le beurre, le safran, poivre et ¾ litre d’eau. Faites cuire à feux doux pendant 45minutes environ. Retirez les morceaux de poulets, qu’il faudra émincer et mettre de côté. ajouter la coriandre, les batonnets de cannelle et le sucre dans la sauce restante dans la marmite. Laisser réduire la sauce,cassez dedans les œufs un à un. Continuez la cuisson en tournant à la spatule, sans arrêt, surtout le fond de la marmite, pendant 5 minutes et laisser refroidir. On doit se retrouver avec quelques d’un peu épais. Les amandes doivent au préalable ébouillanté, leur peau enlevées. (On peu utiliser des amandes effilées) Faire revenir légèrement les amandes dans une poele dans de l’huile. Bien les égoutter, et ensuite les hacher. ( vous pouvez prendre une bouteille vide et la rouler dessus en pressant pour écraser) Mettre une feuille de brick à plat sur votre plan de travail : Déposer sur le fond de la pastilla, les morceaux de poulets émincés Etaler par-dessus, la liaisons que vous avez dans la marmite qui a bien réduit et qui devient comme une pâte. Dans un bol, mélangez les amandes émincés, le sucre et la cannelle. Saupoudrez en dernier avec ce mélange. Refermer la pastilla. Faire frire dans une poelle très chaude de chaque côté . cuisson environ dix minutes. Recouvrir de sucre glace, et avec la cannelle sur le bout des doigts dessiner un chameau ou un palmier en faisant des tracées La cuisson se fait au four également, environ 30 minutes, voir 45 minutes. Bon appétit ! Recette: Restaurant ‘Al Mounia’ Photo: La tartine gourmande

Boulettes de poulet haché, sauce aux pommes

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Portions : 4

Ingrédients:
2 lbs (900 g) de poulet haché
1/2 tasse (environ 2 petits) d’oignons, hachés très fins
1/2 tasse (75 g) de chapelure nature
1 oeuf
1/4 c.à thé (1 g) de cari jaune
Sel, poivre au goût
Huile de cuisson

Sauce:
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
1 tasse (250 ml) de jus de pomme, non sucré
1/2 c.à thé (2 g) de cari jaune
1 c.à thé (5 g) de fécule de maïs
1 pomme, coupée en quartiers

Étapes:
Dans un petit bol, battre légèrement l’oeuf.

Dans un grand bol, mélanger la viande, la chapelure, les oignons, l’oeuf, le cari. Assaisonner au goût.

Façonner des boulettes et les cuire environ 5 minutes dans un poêlon légèrement huilé.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce, sauf la fécule de maïs et la pomme.

Dans un grand chaudron, porter la sauce à ébullition.

Ajouter les boulettes et cuire à feu vif pendant 20 minutes.

Ajouter la pomme 2 minutes avant la fin de la cuisson.

Epaissir la sauce au même moment en ajoutant la fécule de maïs. Pour ce faire, diluer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide. Ajouter petit à petit en mélangeant bien. Porter à ébullition en remuant sans arrêt. Laisser bouillir pendant 1 minute pour épaissir.

Note:
Cette recette peut également être faire avec de la dinde hachée, du porc haché ou du veau haché.

On peut également faire des galettes au lieu de boulettes et les cuire au four pendant 1h00 à 350°F (180°C).

Auteur : Caroline Rochette

Photo: michfiel