Réussir les rôtis

Voici quelques règles de base pour bien réussir les rôtis :

Sortir la viande du réfrigérateur afin de la laisser tempérer au minimum 30 minutes avant de la cuire. Si la viande a été mise sous vide, la déballer pour la laisser respirer.

Assaisonner la viande avant la cuisson.

Dans un corps gras, saisir la viande à feu élevé de tous les côtés, sur la cuisinière ou directement au four.

Si désiré, déposer la viande sur des légumes aromatiques : oignons, céleri, carottes, poireaux, thym, etc.

Utiliser un plat de cuisson de la bonne grandeur; ni trop petit pour permettre une cuisson uniforme, ni trop grand pour éviter que le jus de cuisson ne s’évapore trop rapidement.

À l’aide d’une poire à jus, arroser régulièrement la viande pendant la cuisson.

Pour vérifier la cuisson, piquer le thermomètre bien au centre du rôti (ou derrière la cuisse pour la volaille) en tenant compte que la température interne de la pièce de viande continue de monter de 10 à 15 °F après la sortie du four.

Voici un tableau indicatif des TEMPÉRATURES INTERNES de cuisson des viandes lorsqu’on utilise un thermomètre à viande :

Bœuf et agneau
Bleu : 55 °C (130 °F)
Saignant : 63 °C (145 °F)
À point : 71 °C (160 °F)
Bien cuit : 77 °C (170 °F)

Poulet, dinde
77 °C (170 °F)

Porc
70 °C (160 °F)

Déglacer le fond du plat de cuisson pour faire décoller les sucs, et ce, avec du vin, du bouillon, du jus, du thé, du café ou de l’eau.

Dégraisser le jus de cuisson en utilisant une tasse à décanter/dégraisser.

Après la cuisson, couvrir le rôti d’un papier aluminium et laisser reposer dans un endroit chaud, sur la cuisinière par exemple, de 10 à 15 minutes. Votre rôti gardera son jus à l’intérieur lorsque vous le trancherez, les fibres de la viande se replaceront et la viande sera plus tendre et plus moelleuse.

Source: à la Di Stasio

Potage à la courge musquée

6 portions

Ingrédients

• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 lbs de courge musquée (butternut), coupée en 2*, parée, épépinée
• 4 gousses d’ail en chemise
• Sel et poivre du moulin, au goût
• 1 gros oignon
  ou
  6 échalotes grises pelées, ciselées
• 3 c. à soupe de beurre
• 1 à 2 c. à soupe de gingembre, haché finement
• 2 c. à thé de curry doux ou selon votre curry
• 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes

Préparations

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier aluminium ou de papier parchemin.
Badigeonner d’huile la courge et les gousses d’ail, saler et poivrer. Déposer les deux moitiés de courge, faces coupées sur la plaque. Placer les gousses d’ail sous les courges. Cuire 45 minutes au centre du four ou jusqu’à ce que tendres.
Tiédir 10 minutes, peler les demi-courges et l’ail. Réserver.
Dans une marmite, à feu moyen, fondre l’oignon dans le beurre pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter le gingembre et le curry. Poursuivre la cuisson 1 minute.
Ajouter la courge, l’ail et le bouillon. Porter à ébullition à feu vif, réduire la chaleur, laisser mijoter à découvert, pendant 10 minutes.
Dans la tasse du mélangeur ou au bras mélangeur, réduire le  potage en purée. Allonger de bouillon au besoin.

 

Source: à la Di Stasio

Salade d’été (fraise et épinard)

1 sac de bébés épinard (ou faire moitié Boston, moitié épinard)

1 à 2 pintes de fraises tranchées (1 pinte = environ 2,5 tasses… à vérifier)

1 oignon rouge moyen, tranché en rondelle mince

 

Vinaigrette :

½ tasse de mayonnaise

1/3 tasse de sucre

¼ tasse lait

2 c. à table de vinaigre

2 c. à table de graine de pavot

 

Merci à Sonia pour cette succulente recette!

Tarte à la lime des Keys d’Émilie

Tarte à la lime des Keys (6 à 8 pers.)

Croûte

1 1/3 t. (325 ml.) de chapelure de biscuits de Graham

2c. à table de sucre

1/3t. de beurre, fondu

Garniture

4 jaunes d’œufs

1 boîte de 10 oz (300 ml.) de lait concentré sucré (on parle du lait condensé très sucré et épais)

1/4t. de yogourt nature

zeste de 2 limettes, râpé

2/3t. de jus de limette frais (environ 4 limes)

1/2t. de crème 35%

2c. à soupe de sucre

Préparation (croûte)

Préchauffer le four à 350 degré F.

Mélanger la chapelure, le sucre et le beurre. Presser dans une assiette à tarte de 9 pouces (23 cm.). Cuire 8 min. Refroidir.

Préparation (garniture)

Mélanger les jaunes d’œufs, le lait concentré et le yogourt. Ajouter le zeste et le jus de limette, tout en battant.

Verser dans la croûte, cuire 8 min. Tiédir, puis réfrigérer 12 heures.

Fouetter la crème, ajouter le sucre. Garnir la tarte de rosettes de crème fouettée.

Recettes de restaurant

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